Składniki:
1,5 kg wołowiny (np. karkówka, łopatka), 150 g wędzonego boczku, 2 łyżki oleju roślinnego, 50 g masła, 2 ząbki czosnku, 2 marchewki, 1 por, 1 cebula, 2 łyżki mąki pszennej, sól i pieprz, 500 ml bulionu wołowego, 500 ml czerwonego wytrawnego wina, 2 łyżki koniaku (opcjonalnie), 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 listek laurowy, kilka gałązek tymianku oraz natki pietruszki, 8 małych cebulek szalotek lub 24 małych marynowanych cebulek, 200 g małych pieczarek.
Przygotowanie:
- Przygotuj wołowinę i pokrój na większe kawałki (ok. 4 – 5 cm).
- Na patelnię włóż pokrojony w kosteczkę boczek i powoli smaż aż do zrumienienia.
- Po usmażeniu, boczek wyjmij na talerz pozostawiając tłuszcz.
- Wlej łyżkę oleju oraz dodaj połowę masła, partiami obsmaż z każdej strony kawałki mięsa. Po obsmażeniu odłóż na talerz.
- Podsmaż na pozostałym tłuszczu starty czosnek, pokrojoną na plasterki marchewkę i pora oraz drobno posiekaną cebulę. Posyp mąką, dopraw solą oraz pieprzem, jeszcze chwilę podsmaż.
- Przełóż składniki z patelni do większego naczynia żaroodpornego. Wlej bulion, wino, koniak oraz koncentrat, zagotuj. Dodaj liść laurowy, posiekane łodyżki tymianku i posiekaną natkę, następnie włóż podsmażone mięso i boczek. Przykryj wszystkie składniki zalewą.
- Po ponownym zagotowaniu przykryj naczynie i wstaw do nagrzanego do 150°C Zapiekaj przez ok. 2,5 godziny.
- Na patelni na reszcie masła podsmaż obrane cebulki szalotki i pieczarki w całości (cebulek marynowanych nie podsmażamy).
- Następnie dodaj do gulaszu, wymieszaj i piecz tym razem bez przykrycia przez około 30 minut, do czasu aż mięso będzie już całkowicie miękkie.
- Możesz podawać z bagietką.