Składniki na 6 porcji:
200 g boczku, 200 g wołowiny, 300 g łopatki wieprzowej bez kości, 200 g dowolnej kiełbasy wieprzowej, 50 g dowolnej wędliny, 500 g świeżej białej kapusty, 500 g kiszonej kapusty, 2 cebule, 30 g ulubionych suszonych grzybów, 100 g suszonych lub wędzonych śliwek, 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, 3 pomidory lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 nasiona jałowca, 1 łyżka suszonego majeranku, 1 łyżka suszonego lubczyku, 1 łyżka papryki słodkiej, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Grzyby włóż do miski lub garnka i zalej zimną wodą do ich całkowitego przykrycia. Pozostaw na kilka godzin, aby się namoczyły.
- Kapustę kiszoną odciśnij, pokrój drobno i wrzuć do dużego garnka. Białą kapustę obierz z kilku wierzchnich liści, umyj i również drobno poszatkuj. Dorzuć ją do kapusty kiszonej.
- Pokrój cebulę i kiełbasę, podsmaż do zarumienienia na patelni, a następnie dołóż do garnka z kapustą.
- Dokładnie umyj boczek, wołowinę i łopatkę wieprzową, pokrój na kawałki i podsmaż przez kilka minut na patelni. Szynkę pokrój i razem z podsmażonym mięsem wrzuć do garnka z kapustą.
- Namoczone wcześniej grzyby oraz śliwki pokrój w paski i razem z zielem angielskim i nasionami jałowca wrzuć do garnka, posól.
- Zalej zimną wodą tak, aby przykryła zawartość garnka. Całość gotuj na małym ogniu przez godzinę, mieszając od czasu do czasu i dolewając wody w razie potrzeby.
- Po godzinie gotowania dodaj koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory, sparzone wcześniej gorącą wodą, obrane ze skórki i pokrojone na ćwiartki. Podlej winem, dodaj majeranek, lubczyk oraz słodką paprykę i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez kolejną godzinę.
- Po ugotowaniu dopraw solą i pieprzem do smaku, pozostaw do ostygnięcia, a następnie odstaw w chłodne miejsce.
- Dla uzyskania lepszego smaku przez kolejne 3 dni zagotuj danie raz dziennie, doprowadzając je do wrzenia na kilka minut, następnie ostudź i odstaw do chłodnego miejsca. Gotowy bigos nie powinien mieć w sobie zbyt dużo wody – jeśli tak będzie, odparuj ją podczas gotowania.
- Podawaj ze świeżym pieczywem, można udekorować natką pietruszki.