Składniki na 5-6 porcji:
500 g żeberek, 500 g buraków, 2,5 litra wody, 700 g włoszczyzny, 2 ząbki czosnku, 5 ziarenek ziela angielskiego, 4 liście laurowe, kilka kropli soku z cytryny, sól, pieprz, majeranek
Przygotowanie:
- Umyj dokładnie mięso i pokrój na mniejsze kawałki, następnie włóż do garnka i zalej wodą
- Gotuj tak długo, aż woda zacznie wrzeć i zaczną pojawiać się szumowiny. Zbierz je, posól, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 30-40 minut.
- Buraczki obierz i zetrzyj na tarce lub pokrój w drobne słupki. Obierz włoszczyznę, cebulę przypal na kuchence dla silniejszego aromatu, marchew, pietruszkę, selera i pora przekrój na pół. Włoszczyznę wrzuć do mięsnego wywaru, dodaj ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Gotuj przez około 40 minut na małym ogniu z uchyloną lekko pokrywką – tak aby zupa bardzo delikatnie bulgotała.
- Po tym czasie wrzuć buraczki i gotuj jeszcze przez 20 minut, aż zmiękną. Gdy buraczki będą miękkie, zdejmij zupę z ognia, dodaj pieprz, majeranek, sok z cytryny, wymieszaj.
- Wyjmij warzywa (poza burakami) i mięso, odłóż na bok mięso, cebulę i pora (możesz je wykorzystać do innych dań!), a marchew, pietruszkę i selera pokrój drobno i włóż z powrotem do zupy. Gotowe 🙂