Rosnąca świadomość konsumencka i dostępność produktów mięsnych, sprawia, że coraz większy nacisk kładziony jest na jakość wyrobów mięsnych dostępnych w sprzedaży. Tworzy to konieczność ciągłego podnoszenia jakości produktów pochodzenia zwierzęcego. Wszystkie te aspekty muszą zostać spełnione w celu zaspokojenia potrzeb rynku, a zarazem nie wywołać nagłego wzrostu cen produktów. Producenci mają za zadanie sprostać zarówno wymogom jakościowym jak i wymogom bezpieczeństwa żywności. Od produktów oczekiwane też są cechy funkcjonalne i prozdrowotne[1], zaś szeroko rozumiana jakość jest jednym z głównych kryteriów branych pod uwagę podczas zakupu mięsa[2].
Lokalność i krótkie łańcuchy dostaw
Badania przeprowadzone wśród konsumentów, pokazują, że zainteresowanie kupowaniem i spożywaniem produktów wytwarzanych lokalnie zyskuje na popularności. Zauważalne jest rosnące znaczenie zakupów geocentrycznych. Duża część osób spożywających produkty pochodzenia zwierzęcego identyfikuje się z etycznymi praktykami zakupowymi i wyraża preferencję kupowania produktów pozyskiwanych lokalnie[3]. Pomaga w tym polityka Unii Europejskiej, która poprzez różne programy i dofinansowania, zachęca do rozwijania lokalnych rynków żywności[4]. Europejscy przetwórcy zyskują na tym trendzie, zawsze informując transparentnie o miejscu pochodzenia produktów mięsnych. Krótkie łańcuchy dostaw żywności, to łańcuchy obejmujące ograniczoną liczbę podmiotów gospodarczych zaangażowanych we współpracę, lokalny rozwój gospodarczy oraz utrzymywanie bliskich stosunków geograficznych i społecznych między producentami żywności, przetwórcami i konsumentami[5]. Europejski Fundusz Rolny współfinansuje tego typu działania, dzięki czemu w ostatnich latach wzrosła liczba producentów, którzy sprzedają swoje produkty bezpośrednio konsumentom, ograniczając przy tym liczbę pośredników[6]. Badania przeprowadzone w całej UE wykazały, że czterech na pięciu mieszkańców Europy, uznaje wzmocnienie pozycji rolnika w łańcuchu dostaw za bardzo ważne[7].
Właściwy tryb życia, dieta, ochrona środowiska i wygodna żywność
Głównym trendem konsumenckim jest skupienie się na właściwym trybie życia i dobrym samopoczuciu. Przez pandemię, wielu ludzi zaczęło modyfikować swoją dietę w taki sposób, aby poprawić swoją kondycję fizyczną i psychiczną[8]. Wzrasta przez to zainteresowanie żywnością o znanym pochodzeniu i składzie[9]. Pandemia COVID-19 wywołała wzrost liczby osób chcących prowadzić zalecany tryb życia, a prawie połowa konsumentów (49%), którzy brali udział w niedawnym badaniu postaw konsumenckich EIT Food i Aarhus University, twierdzi, że dbanie o swoje zdrowie będzie dla nich ważniejsze po COVID-19. Dlatego też Europejscy przetwórcy wprowadzają innowacje w zakresie upraszczania składów i redukcji niepożądanych składników w produktach[10]. Kolejnym zauważalnym trendem jest rosnąca preferencja wyboru zrównoważonych opakowań. Ponad jedna trzecia europejskich konsumentów zadeklarowała większą skłonność do zakupu towarów paczkowanych ze względu na obawy związane z higieną w wyniku COVID-19, a o 29% więcej osób szuka biodegradowalnych lub nadających się do recyklingu opakowań do żywności[11]. Takie opakowania mogą posłużyć do przechowywania przekąsek o dobrym składzie, takimi jak kabanosy. Popularność przekąsek tego typu rośnie, dzięki rozwojowi kanałów sprzedaży convenience.
Identyfikowalność dostaw
Identyfikowalność i przejrzystość staną się kluczowe dla decyzji zakupowych konsumentów, a oczekiwania wobec produktów dotyczące zdrowia, warunków pracy, praw człowieka, dobrostanu zwierząt i zrównoważonego rozwoju nadal będą rosły[12]. Europejscy przetwórcy testują aktualnie wiele systemów tracebility zapewniających transparentność w łańcuchu dostaw[13]. Jest to szczególnie ważne w perspektywie rosnącego kanału e-commerce, który w przypadku żywności w Unii wzrósł w 2020 aż o 31%[14].
- [1] https://www.researchgate.net/publication/225090314_Nowe_trendy_w_przetworstwie_miesa_wieprzowego_a_preferencje_konsumenckie_New_trends_in_pork_and_pork_products_processing_in_relation_to_consumer_preferences
- [2] https://www.provisioneronline.com/articles/106613-consumers-consider-a-range-of-attributes-in-their-meat-purchasing
- [3] https://www.foodnavigator.com/Article/2018/11/14/Local-brands-are-winning-hearts-and-minds-Rising-demand-for-local-food-in-Europe#
- [4] https://keep.eu/projects/24606/Local-Development-and-Cross-EN/
- [5] https://eur–lex-europa-eu.translate.goog/legal-content/EN/TXT/?uri=celex:32013R1305&_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=pl&_x_tr_hl=pl&_x_tr_pto=nui,sc
- [6] https://www.europarl.europa.eu/RegData/etudes/BRIE/2016/586650/EPRS_BRI%282016%29586650_EN.pdf?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=pl&_x_tr_hl=pl&_x_tr_pto=nui,sc
- [7] https://europa.eu/eurobarometer/surveys/detail/2087
- [8] https://www.eitfood.eu/news/post/eit-food-report-reveals-lasting-impact-of-covid-19-pandemic-on-european-food-behaviours
- [9] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2935122/
- [10] https://www.eitfood.eu/blog/post/the-top-5-trends-for-the-agrifood-industry-in-2021
- [11] https://www.eitfood.eu/news/post/eit-food-report-reveals-lasting-impact-of-covid-19-pandemic-on-european-food-behaviours
- [12] https://www.eitfood.eu/blog/post/the-top-5-trends-for-the-agrifood-industry-in-2021
- [13] https://www.danishcrown.com/media/6892/2019-2020_sustainabilitity-report.pdf
- [14] https://www.forrester.com/press-newsroom/e-commerce-in-western-europe-saw-record-31-growth/