Flaki

Flaki

Składniki na 4 porcje:

1 kg flaków wołowych, 500 g łopatki wołowej, 2 duże marchewki, 1 pietruszka, 1 mały seler, pół małej czerwonej papryki, 1 cebula, 1,5 łyżki masła, 1,5 łyżki mąki pszennej, 4 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, 1 łyżeczka chilli w płatkach, 2 duże ząbki czosnku, 2 łyżeczki suszonego majeranku, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki słodkiej papryki, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

  1. Umyj łopatkę wołową, włóż do dużego garnka i zalej 2,5 litra zimnej wody. Zagotuj, a następnie zbierz szumowiny.
  2. Obierz marchewki, pietruszkę, cebulę, seler i czosnek, pokrój i dodaj do wołowiny razem z połową ziela angielskiego, połową pieprzu i połową liści laurowych. Gotuj przez godzinę, aby mięso było prawie miękkie.
  3. Flaki umyj, pokrój na mniejsze paski, przełóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i po kilku minutach odcedź na sicie. Następnie przepłucz pod bieżącą wodą i ponownie zalej wodą. Gotuj przez 20 minut. Odcedź i ponownie przepłucz.
  4. Wołowy wywar przecedź przez sito do drugiego garnka. Odłóż warzywa, przyprawy i mięso. Część warzyw i paprykę pokrój na drobne kawałki (resztę warzyw można wykorzystać według uznania).
  5. Warzywa, pokrojoną wołowinę i odcedzone flaki dodaj do wołowego wywaru. Dopraw resztą ziela angielskiego, pieprzu, liści laurowych oraz gałką muszkatołową i chilli w płatkach. Gotuj przez godzinę.
  6. Na patelni roztop masło, dodaj mąkę i smaż, mieszając, aż zasmażka delikatnie się zarumieni. Dodaj słodką paprykę i smaż jeszcze przez chwilę. Powoli dolewaj kilka łyżek wywaru, cały czas mieszając, do uzyskania gładkiej tekstury.
  7. Dodaj zasmażkę do flaków i gotuj jeszcze przez kilka minut. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem do uzyskania smaku.
  8. Podawaj ze świeżym pieczywem.