Aktualności

Kabanos – europejski przebój wśród produktów convenience

Kabanos – europejski przebój wśród produktów convenience

Kabanos to pyszna, długa i sucha kiełbaska, która pochodzi z regionu Europy Środkowo-Wschodniej.  Jest to jednocześnie jedna z cieńszych i smaczniejszych kiełbasek pochodzących z Europy. Sama koncepcja kabanosa ma długą historię, od odświętnego przysmaku we wschodniej części Unii po popularny i wygodny produkt convenience w całej Europie. Pomimo wielu współczesnych zastosowań, produkt ten ma długą tradycję i chronioną recepturę – w celu ochrony oryginalnego charakteru tego rodzaju kiełbasy, kabanos został wpisany do Unijnego Rejestru Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych i Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności jako Gwarantowana Tradycyjna Specjalność.[1]

Nazwa kabanosy pochodzi od słowa kaban[2]. Określeniem tym w XIX w. na terenach Polski nazywano specyficzny rodzaj świni –samca wieprza ekstensywnie karmionego ziemniakami i innymi roślinami. Dzięki tego typu żywieniu mięso z kabana było wysokiej jakości. Kabanosy zyskały szczególną popularność w dwudziestoleciu międzywojennym.[3] Wraz z rozwojem gospodarczym w manufakturach powstawało coraz więcej różnorodnych wariacji na temat kabanosa. W okresie tym popularną wariacją została długa, cienka, podsuszana i podwędzana kiełbaska w jelicie baranim, jednak obok znanego przepisu istniał szereg innych, mniej rozpowszechnionych receptur, zawierających rozmaite przyprawy, dodatki czy sposoby wędzenia. Kabanosy zawsze łączyło kilka cech – suchość, cienki kształt, wysoka smakowitość i charakterystyczny trzask, nazywany też czasem strzałem, pojawiający się przy przełamywaniu pęta. Dźwięk ten jest pochodną kruchości mięsa i wysokiego stopnia przesuszenia, w wyniku czego kiełbaska ma bardzo twardą, zwartą i jednolitą konsystencję.

Wraz z rozwojem handlowym i gospodarczym regionu, kabanos zyskiwał na popularności. Jego oficjalna kariera rozpoczęła się na dobre w drugiej połowie XX w., kiedy produkt ten został ustandaryzowany na podstawie tradycyjnych receptur.[4] Już wtedy przyjęte standardy bardzo mocno ograniczały możliwości zastosowania dodatków, uznawanych dzisiaj za niepożądane, dzięki czemu receptura kabanosów nie uległa istotnym zmianom na przestrzeni lat.[5] Do dziś w UE, w tym w Polsce, istnieją duże firmy mięsne wyspecjalizowane w produkcji kabanosów. Wraz z otwarciem granic w latach 90 XX wieku i rozwojem emigracji kabanosy zaczęły być rozpoznawalne w całej Europie.

Na dzisiejszą rozpoznawalność kabanosów składają się trzy główne czynniki – wysoka jakość, łatwość przechowywania i szybkość przygotowania.

Wysoka jakość towarzyszy kabanosom od zawsze – sam produkt charakteryzuje się dużą ilością mięsa, często powyżej 150 gramów zużywanych na 100 gramów końcowego produktu[6] – kabanosy są dziś jedną z niewielu kategorii, w przypadku których zawsze można mieć pewność, że produkt składa się wyłącznie z mięsa i odpowiednich przypraw. W związku z tym w kabanosie nie znajdzie się zbędnych wypełniaczy czy niepożądanych składników, takie jak nadmiar soli czy węglowodory aromatyczne, ponieważ po ich dodaniu kabanos straciłby swój charakterystyczny trzask, niską zawartość tłuszczu i długi okres przydatności.[7]

Dzięki tradycyjnym sposobom produkcji kabanosów, produkty te mogą być bardzo długo przechowywane bez utraty jakości, smaku czy zapachu.[8] Tradycyjny sposób suszenia i wędzenia sprawia, że kabanosy mogą być dość długo przechowywane poza lodówką[9], podobnie jak miało to miejsce ponad 100 lat temu. Jest to dzisiaj jedna z największych zalet kabanosów – te cienkie kiełbaski są idealną przekąską na wakacje, wyjście na piknik czy imprezę ze znajomymi. W Europie Środowo-Wschodniej istnieje silna tradycja zabierania ze sobą tego typu produktów mięsnych przed wyprawą w podróż lub wyjazdem turystycznym. W związku z tym, w sklepach istnieje cała gama kabanosów w różnych opakowaniach – od przekąski dla jednej osoby, po całą paczkę dla kilkuosobowej wyprawy. Dobry skład i duży udział białka sprawiają, że nawet kilka kęsów pozwala zaspokoić głód.

Szybkość przygotowania – brak konieczności obróbki termicznej, czy nawet krojenia w mniejsze elementy powoduje, że kabanosy to łatwy sposób na przekąskę, prezent czy szybkie danie na imprezę.[10] Niezapowiedziani goście czy brak czasu na przygotowanie drugiego śniadania to dobre powody, aby sięgnąć po kabanosy. Aż 40% kabanosów kupowanych w Polsce, kraju znanym z tego produktu, jest kupowane w małych opakowaniach przygotowanych na tego typu okazje.[11]

Kabanosy to świetny produkt convenience – dobry skład, wysoka jakość, długi okres przydatności i łatwość przygotowania sprawiają, że kabanosy są jedną z lepszych dostępnych przekąsek mięsnych, po które można sięgnąć zawsze i wszędzie. Warto sprawdzić, czy ma się do czynienia z oryginalnymi kabanosami – wystarczy sprawdzić, czy na opakowaniu widnieje znak GTS.[12]