Aktualności

Boże Narodzenie – jak najlepiej przyrządzić potrawy mięsne z europejskim rodowodem?

Boże Narodzenie – jak najlepiej przyrządzić potrawy mięsne z europejskim rodowodem?

Boże Narodzenie to niezwykły okres, w którym każdy z nas celebruje świąteczny czas wraz z najbliższymi osobami. Jednym z najlepszych sposobów świętowania jest przepyszny, wspólny posiłek. Niewiele osób wie, że dzisiejsze amerykańskie kulinarne zwyczaje świąteczne zostały ukształtowane głównie przez zwyczaje pochodzące z Europy. Dania serwowane w Ameryce w Boże Narodzenie są mieszanką posiłków przygotowywanych w przeszłości przez kolonistów z Wielkiej Brytanii czy emigrantów z europejskich krajów takich jak Niemcy, Irlandia, Szwecja czy Polska.

Pieczony indyk, gęś, świąteczna szynka czy wołowina Wellington to tylko przykłady wielu różnorodnych przysmaków, które można odnaleźć na świątecznych stołach. Mało kto potrafi wyobrazić sobie święta bez obfitego posiłku czy przystrojonego drzewka. Tradycje świąteczne zawędrowały do Ameryki dopiero wraz z europejskimi kolonistami na początku XVII wieku. Warto wspomnieć, że Boże Narodzenie w Ameryce nie zawsze było tak popularne – w niektórych regionach, takich jak Boston, świętowanie Bożego Narodzenia w latach 1659-1681 było karane grzywną[1]. Jedne z pierwszych źródeł pisanych na temat świąt wspominają dania z wieprzowiny i wołowiny w europejskim stylu[2]. Dania te zyskały szczególną rozpoznawalność w XIX wieku dzięki rosnącej popularności „Opowieści Wigilijnej”, która propagowała wartości rodzinne i wspólne spędzanie czasu przy odświętnym posiłku[3]. Święta Bożego Narodzenia zostały na stałe wpisane do listy świąt federalnych 26 lipca 1870 r. Zwieńczeniem adaptacji świętowania Bożego Narodzenia w Ameryce było ustawienie świątecznej choinki w Centrum Rockefellera w 1931[4]. Warto wspomnieć, że tradycja przystrajania drzewek w Europie rozpoczęła się już ponad 1000 lat wcześniej[5].

Jednymi z pierwszych dań wspominanych w źródłach pisanych, które pozostają wciąż popularne, jest glazurowana szynka oraz żeberka wołowe – przeważnie nazywane jako Prime Rib[6]. Często dania z mięsa czerwonego są bardziej preferowane niż indyk, który kojarzy się głównie ze Świętem Dziękczynienia[7]. Glazurowana szynka musi być przygotowana w określony sposób, w szczególności w kwestii marynaty, która nadaje jej unikalny kolor i strukturę powierzchni. Przyjmuje się, że tradycja tego dania pochodzi jeszcze z pierwszego tysiąclecia, kiedy w Europie polowano na dziki w okresie przesilenia zimowego[8]. Świąteczna szynka najczęściej jest marynowana w musztardzie oraz brązowym cukrze (po ¼ szklanki każdego z nich, możliwe jest również zastosowanie chrzanu lub miodu)[9], które nadają jej unikalny, ciemnobrązowy kolor. Bardzo popularne jest dekoracyjne nacinanie szynki, które ułatwia dzielenie się posiłkiem przy stole[10]. Do glazurowanej szynki pasuje bardzo dużo dodatków, jednak najczęściej stosuje się tłuczone ziemniaki z czosnkiem, ryż, szpinak czy zielony groszek[11].

Popularność wołowiny, w szczególności żeberek, podczas świąt Bożego Narodzenia wywodzi się z Wielkiej Brytanii. Co ciekawe, danie to jest uznawane za jeden z najważniejszych symboli tego kraju[12]. Obecnie danie to jest popularne nie tylko w USA i Kanadzie, ale również w innych byłych regionach Imperium Brytyjskiego[13]. Prime Rib, nazywane też często w świątecznym wydaniu jako Christmas Roast, to popularna pieczeń z wołowych żeberek. Proces przygotowania tego dania jest bardzo prosty – żeberka stawia się w piekarniku na kości, co nie pozwala, aby mięso miało bezpośredni kontakt z rozgrzanym metalem. Brak bezpośredniego kontaktu sprawia, że mięso zachowuje swoją soczystość i trudno je przypalić[14]. Kolejnym świątecznym daniem z wołowiny jest Beef Wellington – kawałek polędwicy wołowej otoczony warstwą pasztetu i grzybów, zapieczony w cieście francuskim. Od początku XX wieku Beef Wellington stał się w Ameryce luksusowym daniem, serwowanym w najlepszych restauracjach[15].

Kulinarna tradycja świąt Bożego Narodzenia w Ameryce posiada bardzo silne europejskie korzenie. Europejska wołowina oraz wieprzowina mogą być świetnym materiałem do przygotowania smacznych i pożywnych dań dla całej rodziny – w końcu w oparciu o te mięsa powstały przepisy, które ukształtowały amerykańską kulturę i sposób obchodzenia świąt.

Warto już dziś wypróbować przepisy na smakowite dania na bazie europejskiej wieprzowiny i wołowiny, które znajdują się na stronie internetowej: https://www.meatfromeurope.eu/recipes/.